卤货知识 - 青岛瑞美滋餐饮管理咨询有限公司

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卤货知识

卤菜培训技术学做凉菜的核心是什么？
众所周知，凉菜是家家户户必备的清爽产品。尤其在炎热的夏季凉菜更是广受欢迎，不管是家庭主妇还是上班族都会购买，甚至老年人都会选择到店购买。但是什么样的凉菜广受欢迎呢，就是要有好口味。这个问题非常关键，因为口味做的好吃了，才能吸引大量顾客到店购买。其实凉菜谁都会做，但是能不能做出有辨识度的口味才是最重要的。想要做出口味好的凉菜应该需要什么条件呢，做出好凉菜的核心就是秘制料，并且秘制料在制作过程中配方配料配比也非常关键。
2020-08-28
如何让卤菜味道更有立体感？瑞美滋卤菜加盟培训宋浩文师傅分享妙招~
疫情风波已过，之前关门的很多餐饮小店已陆陆续续开业，市场上又有了更多的想开卤味熟食店的声音，很多朋友刚开始接触卤菜不知道是自创品牌开单店好？还是做卤菜加盟店好？想开卤菜店，首先要了解现在盛行的三大卤菜派系，那就是传统卤货技术、辣卤技术、现捞卤货。
2020-08-24
卤肉回锅后又黑、又干、又咸，怎么办？瑞美滋卤味培训宋浩文师傅来教你
做卤菜加盟的朋友们都知道，卤肉每天剩一点是很正常的现像，如果天气温度30度左右时，晚上卤肉要泡水，把颜色褪掉，盐味褪掉，第二天早晨再回锅卤5分钟就会跟新的差不多，如果天气温度20度以下时晚上冻在冷藏柜里，早晨放卤锅里涮一涮就可以了。
2020-08-24
瑞美滋卤味培训教你卤肉怎么焯水？卤肉颜色怎么把控？卤水发黑怎么解决？
很多朋友做卤菜时有个缺点，就是颜色不稳定，颜色把控不好，怎么把颜色固定好，卤菜是以糖色提色，但是提糖色容易氧化，颜色会变暗黑，瑞美滋熟食培训的师傅们在讲卤味知识的时候教给我们一点，就是以红栀子固色，100斤卤水放一粒就够了，新卤水要放多一点，拍碎一点，用水泡一晚上，浸泡出颜色，颜色和我们的卤水很接近，直接倒卤水里就可以了。
2020-08-22
瑞美滋卤味加盟分享-如何去除肉类的腥味？焯水是用冷水好还是热水好？
瑞美滋卤味培训对想做熟食加盟创业的朋友常年提供卤菜知识培训，教授在制作卤菜卤肉的过程中应该注意哪些事项？今天要跟大家分享的是如何去除肉类的腥味？焯水是用冷水好还是热水好？卤水中不加味精怎么提鲜？瑞美滋卤肉培训来一一给您解答。
2020-08-19
熟食技术培训知识分享-夏天怎样做防止卤水坏掉？卤水中加入香料包怎么利用？
炎热的夏天，对于做卤味熟食行业的朋友有很大的挑战，大家都知道，温度高熟食就不好存放，卤水也容易坏掉，怎么做既能保证卤水新鲜不坏，又不增加熟食加盟店的运作成本？瑞美滋酱肉世家作为老牌的卤菜培训机构，将跟大家分享我们卤菜大师傅总结的一些经验，希望能帮到想要做卤菜加盟的你~
2020-08-18
瑞美滋卤菜培训分享-做卤货常用的中草药香料有哪些？
熟食卤味加盟店通常都是用加盟品牌方的进货渠道，学习到了核心的熟食技术培训知识以后，店铺的日常经营中就会有自己特色，让别人能记得住的口味，在制作卤味卤菜的过程中，香料在使用前怎么处理，需要爆香吗？卤菜培训学习中会学到做卤货常用中草药香料，主要有哪些？都有什么功效？
2020-08-18
瑞美滋卤菜培训知识分享-卤菜出锅氧化后怎么解决？卤菜的上色方法有哪些？
做卤味熟食加盟店的师傅们都知道，卤菜出锅后很容易氧化变色，因为卤菜出锅后避免不了跟空气接触氧化变色以及蒸发脱水导致的颜色变深，如果一开始我们就把颜色调到100%，那经过氧化后颜色就会过深。遇到这种卤菜氧化的问题该怎么解决呢？瑞美滋卤菜培训师傅跟大家分享几个解决办法
2020-08-16
卤菜加盟店的卤味与自己家里做的卤水有什么区别？卤出的肉又干又柴是什么原因？
卤肉加盟店里的卤水都有专人照料，由卤味培训大师傅把关，按情况随时添加配料和调整火候，而且材料配比都有我们自己的体系，不停卤制，而自己家里面都是偶尔的卤几斤肉，用不完冰箱存着，即使是使用很久变成老卤，这锅卤水的质量也和卤菜店的不可同日而语。
2020-08-16
卤味加盟培训之香辛料的分类知识分享
制作卤肉熟食的过程中，不可缺少的就是香辛料的使用，对于香辛料有哪些？大家知道吗？哪些香料可以去腥？哪些香料可以去羊膻味？瑞美滋卤菜培训在教大家怎么做卤肉熟食的同时，香料如何使用也是必备课程之一，下面就由小滋来跟大家分享一下香辛料的分类
2020-08-15
卤味培训熟食分享-卤肉制作过程中大小料怎么调味？
大家在去找卤肉培训机构学习的时候，都要学习卤肉的制作，大小料怎么调味等，今天瑞美滋资深卤菜培训大师傅就给大家讲讲详细的卤肉卤菜知识。卤肉分类：五香、麻辣、绝味、酱香；做卤肉大部分食材在前期处理的过程中都要经过焯水的过程，但是做酱牛肉我们是不焯水的，所以酱牛肉的制作一般采用先腌制再焖煮的方式制作，使肉质既鲜嫩又入味。
2020-08-14
卤菜培训卤货知识分享-熟食卤菜制作的火候及掉秤原因分析
很多卤菜培训师傅在做卤菜技术培训的时候会给大家讲到做卤菜熟食的火候把握问题，其实做熟食卤菜讲究三分煮七分焖，煮的作用主要是将食材煮熟，同时将卤水中的各种香料逼出并将肉质中的胶原组织和脂肪煮出来，使得卤水的味道更加浓郁，这样食材的口感才会更加好。卤菜的制作讲究微沸小火，火候一定不要太大，因为火候太大会使肉质发柴、发干、口感差、也会破坏卤水中中药的香味和药性，还会破坏糖色的作用，影响色泽，还可能糊锅并产生杂质。
2020-08-14

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