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卤货知识

【瑞美滋熟食培训分享】卤水卤汤的清理方法
卤汤在用久后都会出现脏的情况，这时就需要我们平时多注意操作细节了，保持卤水清洁干净是我们卤味熟食培训师傅必须要掌握的技术，瑞美滋卤菜技术培训创始人宋文浩师傅凭借30年的卤菜培训经验，总结出了一些处理卤水卤汤的清理方法，分享给大家，希望对想做卤味熟食的师傅们有更多的帮助。传统五香卤对卤水的要求本来就要比辣卤高一些，颜色又是重中之重，而保持卤水清洁干净，也是保证颜色的关键，首先在肉下到卤汤中时，开锅后一定要勤打浮沫
2020-08-13
【瑞美滋卤菜培训卤味卤货小知识分享】卤水发黑怎么处理？
做卤味熟食行业的应该可能都会遇到卤水发黑的情况，通常卤菜培训机构都是怎么教你处理的呢？碰到卤水发黑怎么办？要想解决先要找源头，瑞美滋熟食店加盟多年来一直专注熟食培训，总结出几个导致卤水发黑因素：香料处理不到位；香料的配比和用量不合适，导致颜色太深；不能使用老抽来调色...
2020-08-12
瑞美滋卤菜培训教你怎么保养卤水？
想学习卤味加盟技术的人都知道，卤菜培训机构的必修课就是怎么保养卤水，保养卤水要养成良好的操作习惯，每次卤完东西都要将残渣打捞干净，再烧开加白酒进去，当天卖不了的可以捞出一部分放冰箱冷冻起来。卤水发酸的原因是细菌的大量繁殖，防治方法：一是防止细菌繁殖，二、灭菌，三、减缓细菌的繁殖。卤水调色时如果糖色炒的老或生意较差卤煮产品较少是会直接影像卤水质量的，卤水的颜色太深也就不那么好调了，所以有时卤水会发苦。
2020-08-11
瑞美滋熟食店加盟培训中心温馨提示：酱卤肉制品如何保鲜？
很多人都喜欢吃传统美食：酱卤肉！夏天来临，随着温度日益增高，酱卤肉制品的存放成了大难题，如何储存既能持久存放，又能保持味道鲜美？瑞美滋熟食加盟凭借多年的制卤肉经验，培训了一批又一批的卤味师傅，小滋经过询问瑞美滋的资深卤肉大师，整理总结了一些心得
2020-05-26
瑞美滋卤味培训教您如何选择好的牛腱子肉？
牛肉是家家户户都会吃的肉类，不管是煎炒卤都是一道好菜。但是你知道你购买的牛肉是不是健康的吗？瑞美滋餐饮管理30余年专做熟食培训、卤菜培训、熟食店加盟、卤味加盟、卤肉加盟、卤味技术培训等,每年全国各地大量学员从瑞美滋学成卤味技术，部分学员加盟酱肉世家品牌店，创业就是这么简单。
2020-03-14
青岛瑞美滋卤肉酱肉熟食知识分享
虽说卤肉酱肉熟食是餐饮小本创业，但是里面知识很多，做不好口味和外观上都很难赢得消费者的青睐，瑞美滋酱肉熟食培训整理了学卤肉酱肉熟食一定做好的七点：好的原材料；卤菜用；炉具(火源)；卤水；香料；颜色；味。
2020-03-01

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