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卤货知识
卤味加盟培训之香辛料的分类知识分享

制作卤肉熟食的过程中,不可缺少的就是香辛料的使用,对于香辛料有哪些?大家知道吗?哪些香料可以去腥?哪些香料可以去羊膻味?瑞美滋卤菜培训在教大家怎么做卤肉熟食的同时,香料如何使用也是必备课程之一,下面就由小滋来跟大家分享一下香辛料的分类:

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(按属性划分)

1)以芳香为主的香辛料,如大茴香、罗勒、芥子、黄蒿、小豆蔻、丁香、肉桂、芫荽、莳萝、茴香、肉豆蔻、洋苏叶等。 

2)以增进食欲为主的香辛料:如生姜、辣椒、胡椒、芥末、山萮菜、花椒等。

3)以脱臭性(矫臭性)为主的香辛料,如大蒜、月桂、葱类、洋苏叶、玫瑰、麝香草等。 

4)以着色性为主的香辛料,如红辣椒、藏红花、郁金等。 

(按照去腥作用划分)

1)可以去除鱼腥的有:

肉豆蔻、月桂、丁香、众香子、洋葱、肉桂、大蒜、葱姜、鼠尾草、小豆蔻、香菜等;

2)可以去除羊肉膻味的有:

孜然、丁香、众香子、月桂、鼠尾草、肉豆蔻、小豆蔻、葛缕子、肉桂、香菜、大蒜、莳萝、葱姜、罗勒、薄荷、紫苏;

3)可以去除豆腥味的有:

肉豆蔻、肉桂、丁香、众香子、肉桂、月桂、鼠尾草、小豆蔻、香菜。

(按照适应的原料划分)

1)适合于牛肉的

胡椒、众香子、肉豆蔻、肉桂、葱、姜、香菜、洋葱、小豆蔻;

2)适合于猪肉的

胡椒、肉豆蔻、众香子、丁香、月桂、百里香、鼠尾草、芹菜子、洋葱、大蒜;

3)适合于羊肉的

胡椒、肉豆蔻、众香子、丁香、肉桂、鼠尾草、月桂、姜、香菜;

4)适合于鸡肉的

芥菜、欧齐、黄蒿、茴香;

5)适合于鱼贝的

胡椒、姜、洋葱、蒜、肉豆蔻、香菜、芹菜子、众香子、芥菜子、莳萝、芥菜、欧齐、茴香;

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如果你想学习更多香辛料知识,可来瑞美滋卤菜培训总部跟随我们的卤味大师傅们参观学些~~

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