制作卤肉熟食的过程中，不可缺少的就是香辛料的使用，对于香辛料有哪些？大家知道吗？哪些香料可以去腥？哪些香料可以去羊膻味？瑞美滋卤菜培训在教大家怎么做卤肉熟食的同时，香料如何使用也是必备课程之一，下面就由小滋来跟大家分享一下香辛料的分类：

(按属性划分)

1）以芳香为主的香辛料，如大茴香、罗勒、芥子、黄蒿、小豆蔻、丁香、肉桂、芫荽、莳萝、茴香、肉豆蔻、洋苏叶等。 

2）以增进食欲为主的香辛料：如生姜、辣椒、胡椒、芥末、山萮菜、花椒等。

3）以脱臭性（矫臭性）为主的香辛料，如大蒜、月桂、葱类、洋苏叶、玫瑰、麝香草等。 

4）以着色性为主的香辛料，如红辣椒、藏红花、郁金等。 

(按照去腥作用划分)

1）可以去除鱼腥的有：

肉豆蔻、月桂、丁香、众香子、洋葱、肉桂、大蒜、葱姜、鼠尾草、小豆蔻、香菜等；

2）可以去除羊肉膻味的有：

孜然、丁香、众香子、月桂、鼠尾草、肉豆蔻、小豆蔻、葛缕子、肉桂、香菜、大蒜、莳萝、葱姜、罗勒、薄荷、紫苏；

3）可以去除豆腥味的有：

肉豆蔻、肉桂、丁香、众香子、肉桂、月桂、鼠尾草、小豆蔻、香菜。

(按照适应的原料划分)

1）适合于牛肉的

胡椒、众香子、肉豆蔻、肉桂、葱、姜、香菜、洋葱、小豆蔻；

2）适合于猪肉的

胡椒、肉豆蔻、众香子、丁香、月桂、百里香、鼠尾草、芹菜子、洋葱、大蒜；

3）适合于羊肉的

胡椒、肉豆蔻、众香子、丁香、肉桂、鼠尾草、月桂、姜、香菜；

4）适合于鸡肉的

芥菜、欧齐、黄蒿、茴香；

5）适合于鱼贝的

胡椒、姜、洋葱、蒜、肉豆蔻、香菜、芹菜子、众香子、芥菜子、莳萝、芥菜、欧齐、茴香；

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