众所周知，想要做出合格好吃的卤肉熟食，正宗卤菜配方很重要，学习到山东正宗卤菜配方才能做出好卤货，卤肉产品口味好才能吸引顾客到店消费。但是卤肉熟食这一行水很深，市面上90%的卤肉培训方都是皮包公司，不教技术不给配方的。老百姓创业也不容易，谁家的钱也不是刮来的，既然想选择卤肉熟食这一行创业就一定要擦亮眼睛，选择对培训方。下面小编就和大家聊聊关于学习山东正宗卤菜配方的标准，怎么判断卤菜培训方教的就是正宗卤菜配方。

第一：想知道卤味培训方究竟教不教正宗卤菜配方就去看卤肉培训方的学员店生意如何

卤肉培训方如果教授正宗卤肉配方的话，那他的学员店生意应该会很好，也会有大客流。因为正宗卤肉配方能做出好口味的卤货产品，而顾客愿意到你这个店消费就是因为卤肉好吃。再者，如果你去到一家卤货培训方考察时看不到卤货培训方的学员店，也就证明这个培训方不教正宗卤菜配方，学员没有学到真技术，也就没法开店。

第二：去熟食培训方当地品尝产品口味

都说口味是熟食店的核心，口味做的好吃，才有大量顾客购买。口味一定要有特色，让顾客吃过一次就能记住你这个口味，他也就会成为你店里的回头客。如果你学的这个卤货技术口味不行，大众化，甚至还是以前的传统口味，和其他店都一个味道，顾客吃着没有特色也就不愿意去购买你做的卤货熟食。小编吃过瑞美滋酱肉世家的卤货产品就很有特色，脱骨扒鸡软烂糯，还有网红酸辣脱骨。不仅有中老年人喜欢的卤货，还有年轻人喜欢吃的现代熟食。

怎么判断卤菜培训方的卤货产品就是好的呢，可以带着你们当地最好吃的卤货产品到卤味培训方实际的对比，如果你去考察的卤货培训方的卤肉口味还不如你们当地的卤货口味好吃，那么这个技术你连学都不要学，因为学了他的卤货技术你回到你们当地开店产品没特色就吸引不了顾客。

第三：除了关注卤货培训方教不教正宗卤货配方之外，还要关注卤肉培训方卤货的出肉率

出肉率就是一斤生肉卤煮后能出到多少熟肉，这个就是出肉率。卤肉的出肉率高，卤货的利润就高。我们学熟食技术的本身就是为了挣钱，如果卤货出肉率低，利润低，那么这个技术你学了也是白学，学了也不挣钱。青岛瑞美滋的卤肉产品出肉率很高，五香脱骨扒鸡一斤生鸡出一斤熟鸡不掉称，肘子一斤出一斤，虎皮鸡爪一斤出一斤半。这些出货率要比其他卤肉培训方高出来很多。开熟食加盟店想多挣钱，就一定要学习卤肉行业内的高出货率技术。

以上这些就是小编给大家的一个参考，毕竟咱们老百姓创业都不容易，选择卤肉培训方时，一定记得擦亮眼睛，大家可以根据小编上面说的这些标准寻找好的卤货培训方，学习到山东正宗卤菜配方，开店成功，红红火火。