猪头肉是卤味熟食店必不可少的熟食之一，说到卤猪头肉，想创业的朋友要先了解什么是脱脂技术，脱脂并不是去掉猪头肉上面的脂肪，而是通过生产工艺流程，把生猪头肉上面的杂质、异味、腥味去掉，做熟后吃起来香而不腻，特别是在放凉后和普通猪头肉相比，区别更加明显，普通猪头肉闻一下就能感到腻味，而经过脱脂后的卤猪头肉不但没有腻味、腥味，还能吃到猪肉本身的香味。小编近期也一直在关注卤菜行业，平时也爱吃卤菜，所以对这个行业有些自己的想法，今天简单的和大家交流，互相取长补短。

第一   猪头肉属于传统卤货代表产品之一，是卤菜店必备产品。是消费者需求量很大的卤货产品，所以味道好不好直接关系到自己门店的利润。没有卤菜行业经验的朋友想从事这个行业，前期需要找个教真配方技术，有行业资历的卤菜师傅学习，卤菜这个行业如果资历不够，很难把握好不同区域的口味，做出的口味局限性强，无法复制到其它地区，学习这样的配方技术在实际经营中风险很大，在考察培训方时要特别注意。

第二    学习猪头肉的配方技术，不是简单的背下配方，练个一两次就可以的。这点要考察培训方的培训模式，实体店教学的培训模式才实用。各位朋友回家是做卤菜店老板，只会做货出货，其它的都不会是无法经营一家卤菜店的，所以培训方要有直营店，要让学员在前厅销售中学习熟练营销锁客、陈列、收银系统、会员系统的使用，在后厨要每天按照前厅的销售情况大量的做货出货，无论是每天做货的总量还是做货的频率，以及单次的做货量都是按照前厅的销售出货；如果培训方没有实体门店培训，学员练习量达不到要求，熟练程度就不行，回去自己开店会延长成本的回收周期。

第三    要能够安排学员参加开业实习。学员要亲自到已经开业的学哥学姐学员店参加开业实习，感受开业的氛围，在后厨实习做货，知道每天进哪些货、怎么出货，去三到五家不同的学员店实习，知道不同面积、不同形状、不同地角的学员店大概是什么特点，因为每家学员店根据自身的特点，每天进货量、做货量、价格等都是不同的，所以学员见的多了，做的多了，自己开店是心里就不慌了。像猪头肉每家店每次出货量都未必一样，出货量不同配方配比也不同，所以需要通过大量的实践后才能转化为自己的能力，自己开店时才能拿来就用，不用再重新摸索，增加创业成功率。

以上所说的这几点是小编通过近期的了解，总结的部分心得体会，无论做哪个行业，要想做出成绩都需要用心，卤菜这个行业除了用心还要有大量的实践，所以对培训方的实力要求较高，没有行业资历、没有实体店教学、没有大量的实战做货、出货、卖货等，在自己实际经营时遇到情况就会手忙脚乱，所以各位朋友在开店前一定要多考察培训方，多看不同培训方学员店的直播，这是非常直观的能够看到培训方的实力的方法，考察时你多费心，选择一家正确靠谱的培训方学习，等到自己开店时就会少担心，也相对更容易创业成功，获得成就感，预祝大家成功开店，过上自己想要的生活。