手撕烤鸭是卤菜店鸭系列产品中常见到的产品，当然还有香辣鸭、盐水鸭、香辣鸭货等等，与鸭肉相关的几种口味，每种口味都针对不同的客户群体，其中手撕烤鸭是最常见、最常吃的。有很多朋友问到手撕烤鸭哪里学习技术最正宗？正宗与否是消费市场决定的，不是谁想说自己正宗就正宗的。其实小编想说经营一家卤菜店，经营的种类少了，口味再正宗，卤菜店生意多数情况下都是一般的，往往这些卤菜店老板会说“现在卤菜店生意不如以前好干了”，说的是实话，但只是抱怨不想办法解决是不行的，生意很难有起色。接下来小编说下自己的看法，希望能够给到大家帮助。

第一   做卤菜店生意要面对全客群，才能有好的收入，只经营手撕烤鸭针对客户太单一。消费者什么样的口味都有，所以在经营时要多系列、多种类、多口味。一家卤菜店产品种类多可以面对绝大多数消费者来经营，这种类型的卤菜店才能长久经营，口味好、种类多，经过一段时间的积累，就会有不错的生意。经营单一相当于自己放弃了大量市场和客户群体，所以一家卤菜店要尽量丰富自己的卤货种类、口味，这样的卤菜店就容易被消费者记住。

第二   出货率是卤味行业的核心竞争力之一，出货率是指生货做成熟货后能够出多少。，出货率低也就意味着利润低，很多卤菜店看着每天买的人也不算少，但一段时间后却开始转让或勉强维持，就是因为赔钱赚吆喝。所以手撕烤鸭配方正宗虽然很重要，但整个卤菜店的出货率更重要，若出货率高，利润大、销售额再能跟上，卤菜店老板自然收入也不错，出货率有多重要大家可以自己考虑下。

第三   卤菜培训方要有直营店，这样培训模式才会实用，卤菜店实际经营时才不至于和培训时脱节。因为学员在培训方直营店后厨每天大量的做货、出货，才能把配方技术转化为自己的能力，才能变现。所以只有培训模式实用，培训教学就是实战，在回去开店后才能尽快的让门店进入正轨。

“磨刀不费砍柴工”这句话说得很有道理。选择有丰富经验的卤菜培训方学习，你不但可以学到正宗的手撕烤鸭技术，还能学到更多的种类、口味，同时还有好的售后保障，接地气的教学模式。所以卤菜生意虽好，但不知道方法蛮干也会给自己造成不必要的经济损失。希望大家可以慎重选择到合适自己的培训方。