熟食制作是用鲜货还是冻货？这也属于原材料选购，让瑞美滋酱肉世家来告诉你。不是鲜货，也不是冻货，是用冷鲜货，就是新鲜的生肉，低温急冻。

熟食新手切记，为什么不能用鲜货？

第一，时间成本，用鲜货，你必须每天一大早都要去进货，会搞的你非常累。前几天有个学员跟我聊天，说他接了他父亲的班，干了11年熟食店了，干的非常累，整天起早贪黑，我就问他，你是不是用的鲜货？他说对，他父亲就是一直用鲜货，他就这么跟着学的。其实只要做法配方到位，冷鲜货和鲜货做出来的口感，口味，是不相上下的。

二，采购成本，鲜货的价格，是每天都有浮动的，你要整天根据鲜货的采购成本去调整你店里的价格，不用干别的了。

三，制作成本，鲜货的大小个头，都是不统一的，大小之间有的能差半斤，咱这一锅卤汤的配比是一定，你要按照那个大的配料，小的味重了，按小的配料，大的就没味。你总不能同一种肉，再配上好几个卤桶吧。

这也是为什么来瑞美滋酱肉世家这里学习，都会让你用大量的生货去练手，就是找感觉。你总不能在这学完了，回家再拿自己家生货练手吧，那练习成本就太高了。