周围有很多从事卤菜行业的朋友，有的在勉强维持，有的生意不错，甚至还开了分店，那都是从事同一行业为何差距这么大呢，小编带着疑问走访了几家门店，在与各卤菜店老板聊天中得到了一些心得，小编总结如下，并不敢说很全面，但大家可作为参考建议。

第一  卤菜培训方的培训过程要以实践为主，绝大多数时间应该是学员在做货。师傅交给学员配方后，不是让学员死记硬背配方，而是通过大量的、高频率的做货方式让学员把配方技术熟记于心，转化为自己的能力，学员在做货中应该放哪些配料、比例多少、卤制多长时间等与技术相关的知识，不是边想边做，而是拿来就用，这才叫做已经成为自己的能力。所以卤菜培训方的培训模式是开店成功的要素之一。

第二  卤菜培训方要让新学员参加已经开业的学员店的实习。开业实习可以让新学员在短时间内获得宝贵的经验，让新学员亲身体会开业时的现场氛围，后厨进哪些货、进多少货、如何分配做货时间、做货流程如何设计更科学，做货量多少更合理等；在前厅实习卖货、如何将卤菜店周边的老百姓吸引到门店消费，如何将消费者转化为会员，会员系统如何使用、价格体系如何设定等，都需要在不同的开业学员店实习中经历过了，才能得到这些宝贵的经验。在自己的门店开业时，每个环节都知道，就不慌乱了。

第三  选址对于实体店的经营是非常重要的，有经验的朋友都深有体会，选址成功甚至可以说你经营的店面已经成功一半了，但现实中有很多卤菜店创业者往往会忽略这个重要问题。简单认为选址就是找个网点经营就行了，你的网点周边小区入住率不高能行吗，你的网点对面有个主干道、还有绿化带，又没有过街天桥或地下通道，是不是会影响马路对面的居民到你的店里消费，如果你选在了商务区、或步行街上开店，你店里的传统卤货如何销售等等，这些都需要在选址的时候考虑好，所以一定要看培训方是否亲自帮助你来选址，当然前提是卤味培训方要有实体直营店面，有丰富的选址经验，没有实体店的培训方要慎重选择，自己都没有选址经验，如何帮助其它创业者选址。

第四  卤菜店的设计装修要与行业本身以及客群定位相吻合。卤菜行业是刚需行业，甚至可以说是刚需中的刚需，因为普通餐饮店一般都是在店堂食，卤菜店是买完就走，方便快捷，最主要是老白姓的餐桌上经常必备的饮食，所以价格很亲民。如果把卤菜店装修的很豪华会让老百姓感觉买个卤菜要花很多钱，有种不实惠感觉，卤菜店必定不像品牌服装店或者商务餐饮店要求在装修上体现高端，卤菜店要恰恰相反，要给人的第一印象是简约、干净、布局合理、购物方便就可以了，所以还要看卤菜培训总部是否有专业的设计团队，能够给学员店免费的出店面设计图纸，节约学员的投资成本，减少创业者花费不必要的精力。让创业者更多的时间放在产品和经营上，缩短投资回收周期。

小编简单的总结一下，一家卤菜培训总部要对学员有个整体的布局，不是单单指教学员配方技术，因为学员回去是做卤菜店老板的，不是做卤菜店厨师的，所以卤菜培训方给学员的定位要准确，这是前提，围绕这个前提给学员出实用的培训方案，一切都要以学员卤菜店创业成功为核心，来打造培训模式，这样的培训才是有实质效果的，这样的培训方才是靠谱的。小编通过这段时间的考察以及各培训方的学员店营业情况现场直播，给小编印象深刻的是青岛瑞美滋酱肉世家，他们家每天都直播不同地区学员店的生意情况，大家可以先看看，考虑下是否合适自己，再做进一步的考察，希望大家在今年都能有所收获。