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学员案例
为什么几乎每个熟食店都有虎皮鸡爪?

为什么几乎每个熟食店都有虎皮鸡爪?这个问题对业内人士来说很简单,但是对于刚进卤菜行业的新手来说确实需要做做功课。新手学卤菜技术开店往往比较心急,看到最近几年熟食行业发展好,投资小,回报率高,立马就像干,这样的朋友小编想说:且慢,先把上述这个问题搞清楚了再动手也不迟。熟食店有大有小,市面上传统卤货、现代熟食、熟食店伴侣品种太多,每个店的铺货量有限,所以选择什么产品不选择什么产品肯定有学问,猪头肉、扒鸡、烧鸡这些是老百姓常规需求,必须满足,也不可能因为某段时间利润率不高就不卖,其它产品的搭配要考虑不同产品锁定不同客群,也要考虑利润率。

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虎皮鸡爪作为传统卤货,市场需求有,但并不是不可缺少的,大大小小的熟食店都上这个产品主要因为出货率高然后利润率高,利润率高的产品谁不想卖?那么,什么是利润率?就是一斤生货做成熟货有多少,虎皮鸡爪市面上的出货率虽有不同,但是无论技术高低总是涨称的,青岛有个很有名气的宋浩文师傅30多年经验总结出的新技术虎皮鸡爪能做出一斤四两到一斤半的出货率,这个是真牛,大家可以百度上搜“宋浩文”有详细介绍。对于新手来说找名师学熟食技术开店要少走很多弯路。

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对于新手来说,想开好一家熟食店,除了好口味、多品种、合理搭配产品之外,营销也是非常重要的环节,不能把所有的注意力都集中在产品口味上技术上。最终我们开熟食店是为了赚钱,如何把产品销售出去是有大学问的,等顾客上门这样的传统模式已经不好使了,所以熟食店无论大小,必须主动做营销。小编所说的营销并不是开业或者节假日发传单这么简单,一定是系统全面的全年营销,任何人开店不可能只为了某几天卖得好,一定是考虑一年下来能赚多少钱。

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不管是好口味、产品搭配、系统营销...这些东西对于新接触卤菜行业的朋友来说靠个人摸索不现实,找个名师,找个好品牌好平台要简单稳妥得多。

“为什么几乎每个熟食店都有虎皮鸡爪?”创业开熟食店之前,大家学会多提问题,不断提出问题解决问题,你会越来越专业,以后学技术或者开店就轻松很多。


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