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学员案例
山东卤肉—卤菜学习创业应注意什么?

对于卤菜的学习创业很多人都觉得学个配方和技术就可以了,实际按照瑞美滋的经验选择卤菜培训方一定要找对品牌、跟对人。

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首先就产品学习而言,有特色和有标识度的口味是根源于有深厚资历的卤菜师傅,30年以上的瑞美滋卤货师傅之所以配方口味极富特色,原因就是配方经过了千锤百炼。

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而想要创业成功必须把自己定位成既懂配方技术又懂营销和店面管理的熟食店老板,现在的时代好酒也怕巷子深,如果不懂营销和店面管理是很难成功的。

卤菜培训方的考察也要先看其学员店的客流和营业额,如果客流和营业额不高则说明其配方口味不行,营销水平也不行。

每天必须有大量生货练习,如果练得少就会导致眼高手低,一旦开业时顾客进入较多,恐怕连货都做不出来。所以每天必须进行大量生货的练习,猪牛鸡鸭卤货系列、炸货系列、凉拌菜系列、烟熏系列、大肠等单品,都必须师傅手把手来教,学员在师傅指导下独立完成所有产品的制作。后厨做的货还要拿到前厅去销售,学习如何陈列、卖货、收银、办理会员、回本等。

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学习达到师傅要求后还要跟师傅到其他学员店去参加开业实习,因为每个地域的顾客喜好不同,有喜欢鸡的,有喜欢猪头肉的,有喜欢吃牛肉的,情况都不一样,所需的进货也不一样,只有不同学员店的参加开业实习,才能对各地口味有一个清晰的了解,而且跟着出去参加师哥师姐店的实习可以亲身体会培训方的营销和锁客能力。

所以卤菜学习创业是一个综合的学习过程,需要多方面考察了解。


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