学习卤肉现卤现捞应该注意哪些问题对于刚刚介入卤菜熟食行业的朋友们非常重要，因为只有避开问题才能学到核心技术。卤肉熟食已经有上千年历史，不同时代关注度有差异，但是始终没有离开老百姓餐桌。在咱们父辈那个时代，找对师傅认真学好卤肉现卤现捞技术养活一家人问题不大，但是现在时代不一样了，不能要老眼光看待这个行业了，接下来小编就带大家一起梳理一下。

问题一：学习卤肉现卤现捞哪些品种？

现在市面上熟食店卤肉现卤现捞品种越来越多，传统卤货、现代熟食、炸货、凉拌菜、熟食店伴侣等等各种大类小类很多。有朋友说学一种最有特色的就行，备货也方便，量大成本也低；有朋友说得多学点，用几年时间学遍大江南北，学成行家创业才保险。这两类朋友说得好像都有道理，可现实是单品单口味再好也只能好一阵，顾客不可能经常购买，无法长久经营；另一种全国学几年，这种几年学成专家不现实，有可能把自己学糊涂了，再说大多数创业者哪有这么多时间，等学完了，这几年卤味熟食的发展势头可能就过去了，机会就错过了。最好的方式是选取卤货、炸货、凉拌菜几个大类，学全系卤货、特色炸货、传统凉拌菜+网红凉拌菜，要兼顾这几个大类就要找到有研发能力，产品经过市场验证，有整体布局的熟食培训方。

问题二：如何确保学到核心技术得到真配方？

对于刚刚介入卤味熟食行业的朋友来说，确实不好辨别，卤肉培训方很多，但是教核心技术给真配方的十个才能有一个，单纯尝口味也不保险，有些学习时做的口味和自己开店做的口味差异很大，有些直接卖料包卖老汤。最稳妥的确认方式就是看培训方的学员店开业率和生意情况，学员学习之后迟迟不敢开业，说明学员对配方不自信，卤肉培训方的学员开业率高生意好才能证明学员学到了核心技术得到的是真配方。

问题三：卤菜培训方的规模、教学师傅资历、后续服务怎么样？

为什么要和大家聊培训方的规模、教学师傅的资历、后续服务这几点？其实这几点是相辅相成的，资历深实战经验多的师傅才能让卤菜培训方做大做强，卤菜培训方有一定规模才能更好的做好后续服务，才能给学员创业做整体布局。对于想在卤味熟食行业创业的朋友来说，考察熟食培训方时要从方方面面去看这家企业有没有长久经营的能力和计划，一个经营状况不好的培训方你指望他做学员的后续服务，很难。

其实想学卤肉现卤现捞创业的朋友们，关注以上几个问题，你就能找到靠谱的卤菜培训方。但是大家想在熟食培训方中优中选优，还要看熟食培训方能不能做到包选址包运作甚至是包回本，是不是有学员大群，是不是有售后团队。小编整理出这篇文章主要是为了帮助更多创业者少走弯路，文章主要来源于和青岛瑞美滋卤味熟食总部创始人宋浩文师傅的交流心得，宋师傅作为行业30多年的资深师傅值得尊敬。

最后祝大家在卤菜熟食行业创业的过程中一帆风顺，大家共同将整个行业越做越规范，让我们每个从业者都能成为受老百姓尊敬的熟食创业人！