现如今卤菜店在全国各个城市随处可见，卤菜作为中国人的传统食品已经有上千年历史，无论什么时代都没有离开老百姓的餐桌。整个卤菜行业越来越繁荣，很多人都蜂拥而至，但是街面上的卤菜店都赚钱吗？答案是否定的。行业很好，时间点很好，为什么有部分卤菜店不赚钱？卤菜加盟店生意不好怎么办？今天小编带大家一起来探讨一下这方面的话题，希望给生意不好的卤菜店老板一点启发，给想新进卤菜行业开店的朋友一点建议。

任何一个行业无论行业多么繁荣，总会有赚钱的和不赚钱的，生意好的和生意不好的。生意不好有很多原因，比如口味问题、技术问题、原材料问题、营销问题、选址问题等等。遇到问题每个卤菜店老板都不甘心关门，都想让卤菜店生意好起来，小编和大家一起聊聊如何做。

首先卤菜店有些红线不能踩：生货、原材料大小料上面不能耍小聪明，要保质保量，所有材料和调料要符合国家食品安全标准。短斤少两不能干，诚信第一，顾客只给你一次机会。为了增加利润造成口味不稳定，老顾客会很快流失。

第一：口味不好或品种太少导致的生意不好怎么办？

口味是卤菜店核心竞争力，没有好产品好口味是不可能把卤菜店做起来的。卤菜店80%的利润来源于20%的回头客，关注老顾客的建议，先确认是不是口味问题和品种少的问题，问多人，不要听一家之言。确定问题方向，赶紧找合适的培训方重新学技术增加项目，找到行业中资历深的师傅学，放下手艺人的架子，别端着，把卤菜店生意做好才是王道。

第二：不会做营销，不会卖货，卤菜店营业额上不去怎么办？

如果不是口味的问题，多半是没有营销或者不懂怎么做营销，现在卤菜加盟店不做营销是无法经营好的。不过做营销也是有条件的，如果产品品类太少，做营销也施展不开，要做长久稳定的营销需要在卤菜店补齐大类：全系卤货、炸货、凉拌菜，给顾客一站式购物，顾客卖卤菜就是不想做饭，所以店里连馒头这种主食弄上都不为过。最好还是建议找一个卤菜培训方补齐品种，同时学习营销和变现模式，最好是那种终身责任制卤菜培训方，教营销有长期售后。找发展前景好的培训方才能保证未来的售后问题，说直白一点，培训方没有盈利能力自己自身不保谁给你售后？小编在调研的过程中，发现有个叫瑞美滋的品牌每天直播学员店生意，这家营销做的不错，另外这个品牌作为央视《崛起中国》栏目的合作伙伴，实力是毋庸置疑的。关于卤菜店营销的重要性，国家一级卤菜大师宋浩文师傅这么说：“现在开熟食店口味好已经是基础中的基础，口味不好谁也不敢随便开店，真正拉开差距的是如何通过营销让更多老百姓知道你的口味好并且锁定顾客。作为卤菜店老板，口味做好了可以糊口，只有进一步把营销做好才能让家人过上有品质的生活。”

不管是卤菜加盟店生意不好的老板还是即将开熟食加盟店的准老板，做熟食，学习是永远的主题，不要抱着原来的思维方式来做当今的生意。为了让家人过上更好的生活，大家都加油吧！