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学员案例
如何考察选择一个卤菜卤肉技术培训?

适合我们普通小老百姓创业的其实就是一些刚需行业,好的创业标准是什么呢?当越来越多的人把目光聚焦卤菜卤肉加盟店,想学习卤正宗卤菜技术,怎么选择?关注点又应该放在哪里?经过我们思索之后我们基本都会明悟只有国计民生行业或者刚需行业或者国家支柱行业或服务于国家的行业或者垄断性行业等才会不受影响或者受影响很小

公认好项目的标准是:

(1)小投资(2)大回报(3)高利润(4)现金流(5)避开电商的冲击(最好是现场加工)(6)受宏观经济波动影响小(国计民生、刚需行业)。

放眼所有行业,符合这一条件的非常少,但是卤味熟食行业就是其中之一。

卤菜技术培训.jpg

有了这个卤味熟食大方向了后我就要开始找卤菜熟食培训方了,经过今年4月-6月三个月的考察了解,最终青岛瑞美滋卤味熟食总部及其创始人宋浩文师傅进入了我的视野,这是我考察了13家培训方后认可是最靠谱的一家。下面也分享一些我的考察方向,供大家参考:

一、了解项目总投资额。

投资额主要包含了学费+房租+装修费+厨房设备费用+人工+水电气费用

经考察和计算,基本上开一家小型卤味熟食店手里有5万元就能够干起来。

二、回报率。

卤肉技术.jpg

其实就是要了解一下开一家店通常一年能净挣多少钱,而且熟食培训方要通过学员店的客流量和营业额来证明。

三、毛利率率。

以前的传统卤货毛利率在45%左右,现在经过瑞美滋宋师傅对配方和操作工艺的改良后卤货毛利率在50%以上,炸货毛利率60%以上,凉拌菜毛利率70%以上。

四、避开电商的冲击。

因为卤味酱肉熟食行业是现场加工的和无防腐处理的又是直接入口的,通过电商来操作并没有什么优势,所以可以避开电商的冲击。

卤味熟食加盟.jpg瑞美滋酱肉世家.jpg

五、受宏观经济波动影响小。

这一点就要求必须是国计民生行业或刚需行业,俗话说民以食为天,吃的行业是刚需行业,受经济的影响是最小的。

六、口味是否有标识度和是否能符合地理大范围的口味需求?

瑞美滋学员店1800多家,加盟店近200家,以青岛为中心,辐射东北三省、山东、山西、河南、河北、湖南、湖北、安徽、江苏、新疆、内蒙、广东、贵州等地,这么多人考察并开业就足以证明这是一个被全国范围广泛接受的口味标准。

七、是否有行业内最高的出货率技术?

我考察并验证的青岛瑞美滋的出货率为:脱骨扒鸡是一斤生鸡出一斤熟鸡,不掉称,虎皮鸡爪一斤出一斤半,博山炸肉一斤出一斤二两,猪头肉一斤出七两,肘子一斤出一斤。

最高的出货率究竟有什么作用呢?

给大家举例子,如:你和同行即便是在同一个地方进的货,即便进价也是一样的,但因为出货率不同做成熟货的成本就不一样了,如果你学习和掌握了行业内最高的出货率技术,你的熟货成本就会比同行低,利润空间就会比同行高,所以不论你是跟同行打价格战还是制定营销措施还是会员充值锁客政策,都会有足够的利润空间来支持,所以你就可以秒杀同行。

八、是否有好的营销模式?

现在实体店不做营销是无法经营火爆的,传统的守株待兔模式显然是行不通的,这也是市面上很多熟食店经营不善的症结所在。关于营销分两点给大家讲解:

第一,瑞美滋的营销模式并不是开业或者节假日做活动这么简单,而是一个长久的营销系统,其中包含全年的定价规律;

其二,瑞美滋的营销模式是利用手里多品种多口味的产品去做排兵布阵,例如:我们拿手撕烤鸭为例,成本大约九块五,那如果卖12块钱或者卖15块钱一只,同行那些单做烤鸭的,他们一般会卖到25元或者18元,瑞美滋的口味又好又便宜消费者自然会来排队。很多朋友会问了,那这样烤鸭是不是赚钱很少啊?这就涉及到手撕烤鸭的定位和作用,首先手撕烤鸭技术瑞美滋都是免费教给学员的,不存在技术成本,再一个手撕烤鸭排队人群给带来巨大人气到店再进行会员锁客模式的消费充值,用烤鸭的一部分利润换来大客流,再通过卤货、炸货、凉拌菜收获50%-70%的利润,这种广告效果比传统发传单做广告强太多了。而且顾客的钱充到你店里了就不会再到同行那里去消费了,还有顾客的充值额实际就是全额的预付款,是顾客先交了货款后拿货而已,可以迅速回收回前期的所有投资,瑞美滋的营销模式和会员锁客模式是非常先进的模式。

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 九、是否教核心技术和核心配方?

你千万不要听任何卤菜卤肉培训方说教你核心技术你就信了。其实90%的培训方都是不给你核心配方和技术的,还有很多是卖料包的,那么怎么判断呢?只有一个标准,就是看学员店的营业情况和客流情况,培训方至少要每天给我们通过现场直播客流和朋友圈展示每天的营业额来验证自己的好配方、技术、模式。

十、除了核心技术和配方外还教什么?

瑞美滋针对每一位学员的创业都是有一个整体的布局的,如:教核心技术、核心配方、教原材料怎么选择、大小料怎么甄别、教你怎么从清水熬制老汤、教你怎么炒制糖色、教你营销、教你怎么营销,怎么锁客,参与开业实习做活卖货、教你怎么选址、设计装修、对你进行开业指导、后续跟进、复训为一体的终身责任制培训模式。

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十一、能否提供优质低价的货源?

在这里我们要特别说一下,瑞美滋是不控制学员进货的,如果学员自己有好的渠道,那就用自己的渠道就可以了,但也有很多学员因为自己作为单店而言采购量还不足以拿到一级批发商的货源,没有好的优质低价的进货渠道,所以我们宋师傅就会帮助大家,免费为大家搭建平台,整合多家学员店的采购力量进而帮大家拿到质量最好并且低于市场进价的货源,我们在全国各地有1800多家学员店,近200家卤菜加盟店,所以在全国各地都有我们的合作伙伴,可以为我们的学员提供这样的便利。

十二、能否保证包教包会?

你根据配方配料就会做出青岛瑞美滋的口味。因为你用宋师傅研发了30多年的卤货配方去制作而已,并不是让你学成像宋师傅那样去研发产品、精进配方。所以有10多天能学会不是件很难的事情。

如果10天没学会,那就继续学,让你学会为止,瑞美滋的模式就是包吃包会、包教包会,所以这一点放心就可以了。

我现在已经开业了,生意很火爆,每天都有很多顾客排队充值和消费,个人观点就是你不要把自己设定为一个卤菜师傅,而应该定位为一个既懂技术又擅长营销和经营管理的卤菜店老板,有了这个定位你才能走向成功,认识了青岛瑞美滋和品牌创始人宋浩文师傅是我一生的荣幸,希望看到我文章的人也早日走上属于自己的创业路。


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