“民以食为天”，无论你做什么工作，每天的话题都离不开吃，吃的若不好一天的心情就会受到影响，所以食物已经不是仅仅填饱肚子、让身体有营养那么简单，已经上升到思想的境界。卤菜是餐饮行业中一个细分的品类，不需在店堂食，吃起来简单方便有营养，大街小巷有很多卤菜加盟店，有的生意火爆、有的生意就很一般，那如何让一家卤味小吃店生意好呢？影响生意的因素有很多，排在第一的是口味，它是一切的基础，在没有口味的情况下，去谈论其他的都是空中楼阁。那什么是好味道的标准呢？

一、口味要有辨识度，就是消费者吃过一次后，就能记住你们家的产品，还想再来吃，复购率高。

二、口味在大环境下的接受度要广，一些爱旅游或经常出差的吃货朋友会发现有些口味在某一地域销售非常好，当地老百姓排队买，但离开了那个区域后竞争力就不行了，这说明这个口味区域性太强，小编不建议到这样的培训方去学习。

以上说的口味这两点有保障了，这就好比盖房子地基打牢固了，接下来是要把房子盖得合理、漂亮、实用。也就是卤味店的产品种类要齐全，这方面有几点需要注意：

三、不要只做单一产品，一家卤肉店如果只有单一产品会有很大的弊端和风险。例如你家只做鸡产品，遇到禽流感怎么办，是不是让你直接没生意了。在你门店周边若有同行门店，你有的人家也有，你没有的人家还有，同行拿鸡产品和你打价格战，其他的产品人家还一样卖，无非就是少赚点，但你可能就没客流了。而且单一产品你做的再好吃，消费者也有吃腻的时候，但如果你除了鸡产品，还有鸭系列、猪系列、牛肉系列、炸货系列、凉拌菜系列等，那就完全不一样了，客户挑选的余地很大，也规避了很多风险。

四、不要只做单一口味，这点和单一产品是一个道理。还是以鸡产品来说，鸡产品的口味是很多的，脱骨扒鸡、酱香鸡、白斩鸡、盐焗鸡、道口烧鸡、藤椒鸡、口水鸡、香菇烤鸡等，每种口味都对应的一种客群，如果你只会做其中的一种口味，相当于自己放弃了大量的市场和客群，在市场竞争中压力也会很大，所以要多产品多口味经营，使我们的生意能长久经营。

五、除了口味和产品，还有其他因素影响生意，比如出货率技术，出货率就是一斤生货能够出多少熟货，在卤肉行业出货率是核心竞争力，出货率高意味着成本低、利润高。出货率高是日常营业中一切营销方法的前提，是支撑全年营销体系的保障。

六、卤味店加盟店一定要做营销锁客，现在不管哪个行业竞争是不可避免的，坐等客户上门，守株待兔式的营销模式在市场上已经无法生存了，一定要主动出击、主动引流、再把进店客群转化为门店会员，只有这样每天才能有不错的营业额，各位创业的朋友才能赚到钱。

小编一直关注餐饮行业，前段时间由于疫情很多在店堂食的餐饮店关门了不少，但小编发现卤肉小吃店受到的冲击不大，因为不用在店堂食，门店工作人员也不是太多，消费者买完卤味后直接带走，很安全。所以小编那段时间经常去卤肉加盟店买卤菜，给小编印象很深刻的是瑞美滋酱肉世家，他家有传统卤货、也有现代熟食，产品种类很多，每种产品也有不同口味，有鸡、鸭、猪、牛各种肉类产品，也有很多素食，小编现在隔三差五的也会去买些自己和家人爱吃的口味，如果有想做卤味店加盟创业的朋友可以去他们家考察一下，了解下具体情况，没准这就是创业的朋友获得财富的一条路径呢。