在每年的5月至10月近半年的时间应该是各个城市夜市最热闹的时候，男女老幼、年轻男女不管是否买东西，都喜欢在夜市上逛逛，随机买点吃的、用的东西，这已经是夏天老百姓的日常生活。夜市上卖什么的都有，当然少不了卤味熟食，但夜市上卖的绝大多数是现代熟食，例如酸辣脱骨鸡爪、麻椒鸡爪、麻椒脱骨鸭掌、麻椒猪蹄、有的再配上一些香辣小海鲜系列、凉拌菜系列的产品，这些都是卤味熟食店全系卤味熟食中的一部分产品，也是年轻人喜欢的美食，多数年轻人都喜欢拿啤酒与这些美味搭配。天热的时候在夜市上经营这些产品是个不错的选择，但过了10月在夜市上如何经营是我们夏天需要思考的问题，天冷了逛夜市的人少了，喝啤酒的人少了，这些现代熟食本身做好后就是凉的，自然很少有人再吃，生意如何做下去？把现代熟食改成传统卤货？夜市不适合做传统卤货，消费客群也不一样。难道再换个行业？显然不行，做生意想赚到钱，必须要深耕这个行业，把它做透做精了。在不同行业之间切换，注定只能赚个吃喝钱。所以夜市虽好，也是要分季节的，对于卤味熟食行业来说客流也不稳定，看起来逛街的人多，无目的性消费、随机买东西的也多、很难有回头客，产品也无法做齐全，一年只能做半年生意，要想长久经营，有稳定客流、形成核心竞争力，拥有一家属于自己的卤味熟食实体店是必不可少的。

一家卤味熟食加盟店的经营不像夜市或路边摊随便做几种卤味，味道说得过去就可以，因为夜市面对的相当一部分客户并非是回头客。实体店面需要全系卤味菜品作为支撑，而且口味要好。例如脱脂猪头肉、猪下货系列、牛肉系列、鸡系列、鸭系列、烟熏系列、炸货系列、凉拌菜系列、小海鲜系列等等，这些系列可不是随便找个卤味熟食培训方学学就可以的。需要找个靠谱的培训方，培训方口味要有标示度，消费者吃过一次后就能够记住，还想再重复消费。讲到这里小编想给大家推荐青岛瑞美滋卤味熟食培训总部，因为小编经常去他们家买卤菜，相对比较了解，他们家品种多，且每个种类都有不同口味，可以满足不同口味的消费者，肯定很多朋友有这样的经验，一大家子人吃饭，但口味并非一致，为了满足不同口味需要去好几个地方购买菜品，但瑞美滋种类多、口味全，可以保证你一站式购物，节省你的时间和精力。而且他们家口味很好，从2015年我就在他们家消费，好几年过去了生意一直不错，且经常能看见有很多外地的加盟商来他们家学习，昨天和他们家东北的两个学员聊天，学员说他们家口味接受度广泛，在东北也有加盟商且做的不错，说明口味东北也可以适应，除此之外，还看中他们家的出货率技术以及营销锁客模式。

出货率技术对于卤味熟食加盟行业很重要，是这个行业的核心竞争力。听学员说他们家脱骨扒鸡一斤生鸡可以出一斤熟鸡不掉称，同行大概是七两半到八两这个样子，虎皮鸡爪一斤出一斤四两到一斤半，博山炸肉一斤能够出一斤二两、带耳脱脂猪头肉一斤可以出七两，这些在行业内出货率都是最高的，出货率高意味着成本低、利润高，开实体店面总要考虑成本，例如房租、装修、人工、水电等等，利润高有助于快速回收成本，心里踏实。

东北的学员朋友说来瑞美滋卤菜培训学习前已经考察了好几家培训方，有的不教配方核心技术，指教制作流程，让从总部买调料包或老汤，美其名曰叫做口味稳定，帮助加盟商省去后顾之忧，其实是降低了加盟商的利润；有的教的种类、口味单一、有的出货率低、有的没有全年的营销体系，综合比较下来，还是这里学的更全面。拿营业额来说，他们家在朋友圈里发的视频和照片，有不同时间、不同地区和门店的营业额数据，例如昌乐加盟商门店营业额每天有4万多、有5万多，都在收银机上拍照片发到朋友圈里，很真实，让人能够看见，毕竟眼见为实。这个销售额是在外面街边摆个摊位或在夜市经营无法达到的，同时说明他们家有一整套全年的营销体系、锁客模式作为支撑，才能使不同地方的加盟商门店都有不错的收入，所以才非常自信的把营业额拍照发到朋友圈。我听后认为还是很有道理的，毕竟像这样的培训方全国也很难找到，所以想做卤味熟食的朋友还是要考虑选个靠谱的卤菜培训方，各方面有保障，同时做实体店面比较好，这样生意更长久，赚的也多。对这个行业感兴趣的朋友可以了解下青岛瑞美滋酱肉世家，有时间来他们总部考察看看，也多一分对这个行业的深入了解，为以后从事这个行业，做个前期铺垫。