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学员案例
瑞美滋卤菜技术培训大师傅宋浩文教你怎样让卤菜味道更立体

今年受疫情影响很多生意都不算好做,相比较之下,熟食卤菜还算相对稳定,“民以食为天”,是永恒不变的道理,人总是要吃饭,卤菜熟食作为快消品,对顾客来说,方便快捷,省时省力而受到大家的喜爱。同时,熟食卤菜行业还具有小投资,大回报,高利润,现金流,刚需行业一系列的需求,这就促使很多创业者想要投身卤菜培训学习的创业行列中,但是学做卤菜又不是一天两天可以学成的,很多的卤菜知识需要跟随卤菜大师傅们好好学些才能参透,今天瑞美滋卤菜师傅就怎么让卤菜入味的问题跟大家分享几个自己的小见解。

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卤鸡如何做即不卤破外皮同时又能入味?

因为卤鸡都是整只卤的,鸡肉肉质较嫩,卤时间太长的话肉质会发柴,皮也容易烂,但是如果卤的时间不够鸡肉内部就不容易入味,所以一般在操作前要将其用料水先浸泡一夜,然后再按正常的流程卤制,这样就能解决这类问题。

如何去除香料的苦涩味?

香料需要先泡水,然后进行小火炒制,并不断的翻炒使受热均匀,炒完之后的香料再进行冲洗,控过水后再下锅卤制,这样可以避免炒焦的香料进入卤汤,造成对卤水的破坏,还能充分去除苦涩味。

如何让卤菜味道更有立体感?

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我们会有这样的经验,一道菜闻起来和吃起来会是两个味道,原因是什么呢?

因为菜的香和味是两个完全不同的部分,人的舌头可以尝出酸、甜、苦、咸,而麻和辣属于痛觉,而菜品的香味只能通过鼻子闻出来,所以当你感冒时会发现吃什么都不香了,其实就是味道没有了立体感,所以我们做卤菜,我们不仅要讲究菜品内部的味道,还应注意用各种香料搭配来释放卤菜的香气,一个好的卤菜师傅更是一个味道的立体设计师。如果想要学习更多的卤菜知识,欢迎倒瑞美滋熟食培训总部参观考察学习。


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