熟食店为什么经营困难？很多人的回答是：今年疫情影响，生意难做。可你想没想过是所有的熟食店都经营困难吗？有没有生意不受影响的？有没有逆势上涨的？如何在疫情下还开好一家熟食卤肉店？

其实这种抱怨外因的都是没本事，不作为的人，有本事的人都是先分析清楚传统熟食店的问题所在，弊端所在，然后再不断创新，找到切入点，形成独具特色的行业优势和商业模式，打破局面，占领行业制高点。

为了将这一问题剖析清楚，为了写出的文章有代表性和有说服力，我专门拜访了青岛生意最好的熟食店品牌创始人--瑞美滋酱肉世家的宋浩文师傅。宋师傅有30多年的卤味熟食行业经验，在全国4000多家学员店，几乎每次我去做调查，店里都是顾客排队，而且顾客都是先充值办理会员再消费，希望我的研究能为整个熟食行业注入一剂强心剂，大家都应该反思一下，该反思了。

普通的熟食店和瑞美滋酱肉世家熟食店到底有什么不同呢？

（1）普通熟食店因为资历太浅了，所以店里往往只有一两个品种是有特色的，其它都是吸引力不大的常规品种，瑞美滋熟食店摆到柜台的全是特色，因为品牌创始人宋浩文师傅有30多年卤味熟食经验，从1989年开始研究卤味熟食，所有教学员的配方和技术都是多年经验的结晶。

这就说明一个道理：要多年深耕，要有专注力，要专业的人做专业的事。

（2）一般熟食店品种太少，少的一两个品种，稍多点的十来个品种，瑞美滋的熟食店里有十多个系列，一百多个品种，每天变着花样的做出三十多个品种，每天的菜品都有变化，每次去都感觉很有新鲜感。

这就说明一个道理：要研究顾客心理，要满足顾客求新求异的心理需求。

（3）一般熟食店只懂几个配方和技术，不懂营销，瑞美滋的熟食店里除了有好的配方和核心技术外，还有行业内最高的出货率技术，还精通如何营销，如何锁客，如何选择原材料，如何甄别大小料，如何从清水开始熬制老汤，如何选址，如何装修设计等等。

这就说明一个道理：不要把自己定位成一个只懂配方和技术的卤货师傅，而应该是一位既懂配方和技术，又懂得营销和店面经营的熟食店老板。定位不清就会导致行为方向不正确。

（4）一般的熟食店出货率低，成本高，利润低，瑞美滋熟食店有行业内最高的出货率技术，保障了学员店低成本和高利润。

这说明一个道理：要掌握核心竞争力

（5）一般熟食店进不到质量最好价格低于市场进价的生货，而瑞美滋熟食店因为学员店有4000多家，所以能够拿到一级批发商优质低价的生货渠道，并且都免费介绍给学员店用。

这说明一个道理：要利用规模优势，优化供应链

（6）一般熟食店口味没有标识度，瑞美滋熟食店的产品很有标识度，让顾客吃过一次就忘不了。

    这说明一个道理：要有特色，要与众不同，要走出自己的道路

（7）一般熟食店的竞争手段主要是打价格战，手段很单一，瑞美滋的模式是将好的口味、行业内高的出货率、营销模式、会员锁客模式有机融合到了一起，是一种统筹营销模式，也是一种多兵种联合的体系化作战。

这说明一个道理：要建立自己的门槛，要形成自己独有的商业模式

（8）一般熟食店产品品种和口味多年不变，瑞美滋学员店有总部研发团队支持，不断上市新品种新口味，可以满足顾客多元化口味和求新求异的需求。

这说明一个道理：创新是最大的竞争力。

今年的确是受疫情影响很大，很多行业都受到了影响，但市场再差也仍然有逆市上涨的创业项目，也有熟食店依然生意很好，这就不能不值得我们深思！是真的市场不好吗？

危机即是转机！在形势的倒逼和压力之下我们才会沉下心来反思自身，寻找差距，当我们认清自我，找到切入点和新的方向时，将会是另一篇广阔天地！