在这波新冠肺炎疫情中，实体店餐饮行业最抗风险的应该算是熟食店了。尽管有些地方不让开店营业，但熟食店的损失相较于餐厅来说还是最小的。今天我们就来聊聊个中原由。

首先，熟食店的成本低。一般熟食店在大点的城市，每月租金也就4000左右，小点的城市，租金在1500左右。这部分房租，即使3个月不营业，大多数经营者还是承受得起。如果是摆摊售卖的，则租金成本几乎都可以忽略不计了。而一些大中型中餐厅则不然，每个月动辄十几万甚至几十万的房租对于经营者来说是个不小的压力。

其次，卤制食材易保存。不能营业可以将食材冻在冰柜里，保存3个月没问题。等疫情过了，拿出来一样的使用。相较于餐厅使用的生鲜、蔬菜一类食材，熟食店使用的食材优势非常明显。前段时间路过我们这里一家酒店，看到他们的员工每人都拿了两条10来斤重的活鱼和一些蔬菜回去，一打听才知道，酒店送给他们拿回去吃的。没办法，不能营业鱼就会死掉，蔬菜也会烂掉。与其扔了还不如送给员工吃。

第三，熟食店没有太多人工工资的压力。一般熟食店都属于夫妻店。生意好点的，也就雇几个人打杂，人力成本不高。甚至有些小店，在放假期间是不会给工人开工资的，工人也是来去自由。而一些大中型餐饮店，是不敢随意放走老员工的，否则以后开业的时候，没办法临时招聘那多有经验的熟手。所以，在人力成本方面，熟食店也是非常有优势的。

第四，营业时间灵活。尽管有些疫情严重的地方现在不让个体户店铺营业，但在一些超市或者菜市，亦或是疫情无漫延的地方，政府还是允许个体户营业。像我们两家店，正月初二就正常营业了。只不过要做好自我防护，同时要做好顾客的疏导工作，不让顾客打堆购买。店铺售卖台的玻璃也是封闭的，只留一个孔递菜。而且我们配备了真空机，对于大多数卤肉都采取提前定量真空封装的方式售卖。这样可以方便顾客购买，也减少了顾客在店铺的停留时间，从而避免在购买高峰的时间段顾客集中扎堆的情况出现。这样做还有一个最大的好处，顾客可以一次性多买一些，因为真空包装过的卤肉能保质、保鲜好几天。这么久营业下来，总的来说，生意还是很不错。毕竟“民以食为天”，任何情况下，人总是要吃东西。