对卤菜店不了解的朋友往往认为卤菜店就是做一些传统卤货，鸡、鸭、猪、牛系列，其实一家经营良好的卤菜店除了传统卤货还要配置专门针对年轻朋友的网红产品比如酸辣脱骨鸡爪等，在哪能够学到酸辣脱骨鸡爪、虎皮鸡爪这些卤菜店必备的网红产品和传统卤货真配方技术呢？小编近期也一直在关注卤菜行业，平时也爱吃卤菜，所以对这个行业有些自己的想法，今天简单的和大家交流，互相取长补短。

第一   虎皮鸡爪属于传统卤货代表产品之一，酸辣脱骨鸡爪属于现代熟食，也可称为网红产品，是卤菜店必备产品。是消费者需求量很大的卤货产品，所以味道好不好直接关系到自己门店的利润。没有卤菜行业经验的朋友想从事这个行业，前期需要找个教真配方技术，有行业资历的卤菜师傅学习，卤菜这个行业如果资历不够，很难把握好不同区域的口味，做出的口味局限性强，无法复制到其它地区，学习这样的配方技术在实际经营中风险很大，在考察培训方时要特别注意。

第二    学习虎皮鸡爪、酸辣脱骨鸡爪的配方技术，不是简单的背下配方，练个一两次就可以的。这点要考察培训方的培训模式，实体店教学的培训模式才实用。各位朋友回家是做卤菜店老板，只会做货出货，其它的都不会是无法经营一家卤菜店的，所以培训方要有直营店，要让学员在前厅销售中学习熟练营销锁客、陈列、收银系统、会员系统的使用，在后厨要每天按照前厅的销售情况大量的做货出货，无论是每天做货的总量还是做货的频率，以及单次的做货量都是按照前厅的销售出货；如果培训方没有实体门店培训，学员练习量达不到要求，熟练程度就不行，回去自己开店会延长成本的回收周期。

第三    要能够安排学员参加开业实习。学员要亲自到已经开业的学哥学姐学员店参加开业实习，感受开业的氛围，在后厨实习做货，知道每天进哪些货、怎么出货，去三到五家不同的学员店实习，知道不同面积、不同形状、不同地脚的学员店大概是什么特点，因为每家学员店根据自身的特点，每天进货量、做货量、价格等都是不同的，所以学员见的多了，做的多了，自己开店是心里就不慌了。像虎皮鸡爪、酸辣脱骨鸡爪每家店每次出货量都未必一样，出货量不同配方配比也不同，所以需要通过大量的实践后才能转化为自己的能力，自己开店时才能拿来就用，不用再重新摸索，增加创业成功率。

以上所说的这几点是小编通过近期的了解，总结的部分心得体会，无论做哪个行业，要想做出成绩都需要用心，卤菜这个行业除了用心还要有大量的实践，所以对培训方的实力要求较高，没有行业资历、没有实体店教学、没有大量的实战做货、出货、卖货等，在自己实际经营时遇到情况就会手忙脚乱，所以各位朋友在开店前一定要多考察培训方，多看不同培训方学员店的直播，这是非常直观的能够看到培训方的实力的方法，考察时你多费心，选择一家正确靠谱的培训方学习，等到自己开店时就会少担心，也相对更容易创业成功，获得成就感，预祝大家成功开店，过上自己想要的生活。