很多新朋友想学酱牛肉技术，对于酱牛肉，老百姓和熟食店经营者都有一定的纠结情绪，消费者觉得不便宜，但是特别想吃的时候，价格根本不是问题；很多刚开始干熟食的朋友，总觉得当地消费不行，酱牛肉消费不起，但是发现酱牛肉在熟食店不可或缺，当你做出有辨识度的口味时，你会发现原来就算是乡镇上开店酱牛肉一样销售得不错，有些人也许穿衣服凑合就行，但是遇到好吃的酱牛肉还是挺大方的，收入也许不高，但是消费重点不一样，所以，刚进入熟食行业的朋友记得不要把自己外行的想法带入到学熟食技术开卤菜店的过程中，先让自己的思维方式成为内行。

想学酱牛肉先了解它在市场上的优势和劣势，全国人民对于酱牛肉还是普遍认可的，各地做法和口味略有差异，但是销量还是比较稳定的，价格比普通卤货高，但是无论是喝个小酒还是大型宴请，酱牛肉都是常客。

想学酱牛肉技术开好熟食店要关注一下几点：

第一：想学酱牛肉先要了解如何提高产品品质和出货率。

学会选择生货是前提，生货选不好再好的做货技术也体现不出来，酱牛肉的生货主要考虑进口的牛肉，价格不贵，品质也不错，国产的牛肉有注水的问题，对出货率有很大的影响，出货率就是一斤生货出多少熟货，选择好的卤菜培训方学好好的做货工艺，做货工艺也直接影响出货率。培训方如果对细节把握不好，很难同时保证口味和出货率，就算口味做好了，但是一斤牛肉做完剩下半斤，这样的培训方不建议大家选择，好吃不赚钱是熟食店最大的悲哀。刚进入熟食行业的新手，选择哪个培训方学手艺，要多跟行业资深人士探讨，青岛有个名师宋浩文师傅是国家一级卤菜大师，百度上能搜到，小编在调研过程中听宋师傅说:“”想要把酱牛肉做好，选择黄牛肉，牛腱子肉很关键，生货选不好碎肉往下掉，酱牛肉出货率达不到六两半到七两，利润率就无法保障。所有来找我学技术的学员，我都建议他们不要学单品，要学系列，单品做熟食很难长久，店开起来了再出来学又走不开。”

第二：想学酱牛肉开熟食加盟店一定要学系列产品甚至是全系卤货。

现在消费者更喜欢一站式购物，所以靠单品或者少量产品开店不太容易，就算火一时也很难长久，所以像青岛瑞美滋的学员店十几个系列百余种产品，猪牛鸡鸭炸货凉拌菜品类齐全才有利于长期经营，小编跟着他家的直播看了很多学员店生意都不错，这一点已经被验证过了。

第三：想学酱牛肉开熟食店，除了学习技术本生之外，让技术变成钱是我们的最终目的。

对于刚进入熟食行业的人来说，往往更注重技术而忽略技术的变现能力，总是等熟食店开起来没顾客之后才开始关注技术的变现能力，这样肯定是来不及的，在选择熟食培训方学技术的时候就要提前考虑这些问题，比如营销啊，锁客啊，销售啊，收银系统啊等等。

想学酱牛肉哪里技术好，这个问题不要听一家之言，多到当地品尝考察，选择综合能力强的，技术全面的，有帮扶开店经验和能力的，这样后期开店要简单得多。