熟食培训,卤菜培训,卤味技术培训,卤肉培训,熟食技术培训,卤菜技术培训

学员案例
卤菜培训师傅宋浩文——教你不一样的卤味熟食技术

我们青岛瑞美滋餐饮管理咨询有限公司成立于2015年6月,到现在已经有五年多时间,主营瑞美滋卤肉熟食加盟运营,目前在全国有学员店1800家左右,卤肉加盟店近200家。

瑞美滋熟食加盟创始人宋浩文师傅在1989年就开始从事卤味熟食这个行业,到今年已经有31年时间,在这个行业积累了丰富的卤味熟食全系列的制作经验,而且为了适应时代的发展又研发出了麻椒系列、小海鲜系列、肠系列、秘制凉拌菜系列、花生系列等瑞美滋独家产品,在与时俱进这条路上不断推陈出新,使瑞美滋酱肉世家门店内的产品可以满足不同区域、不同季节、不同年龄、不同口味的全客群,不断提升瑞美滋产品在市场上的竞争力。

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以下为近期部分加盟商门店收银机显示营业额照片:

昌乐二店2020.9.14中午营业额.jpg  昌乐二店2020.9.14全天营业额 .jpg  昌乐一店2020.9.13全天营业额.jpg                 

昌乐二店2020.9.14中午营业额                 昌乐二店2020.9.14全天营业额         昌乐一店2020.9.13全天营业额

宋师傅通过在卤味熟食行业多年运营的经验,发现市面上有不少卤味熟食店经营一般,有得只是在勉强支撑。在我们的观察和交流中得知,有的卤味熟食店产品、口味单一,只会其中一两种产品的制作,没有能力多产品多口味经营;有的出货率技术不行,做出来的熟货成本太高,利润不高;有的老板只会做货,不懂营销坐等客户上门,可现在实体店经营早已进入“酒香也怕巷子深”的时代,有的甚至只知道产品的制作流程,不知道配方、不懂核心技术,在实际营业中无法灵活经营。所以从成立之初我们就以学员创业发展为己任,宋浩文师傅对学员的定位是通过我们瑞美滋卤菜培训,把学员打造成能够成功经营的卤味熟食店老板。培训方式具体可分为以下几个方面:

1、教授产品配方、核心技术

在日常培训中宋师傅亲自教授学员配方技术,生产工艺流程,有的学员原来做过厨师底子较好学习的比较快,有的没有这方面的经验接受的慢点,动手能力差点,但宋师傅不但不生气还安慰学员不要急躁,要把每个环节都学明白,练熟练,彻底转化为自己的能力。我记得有个胶州的学员当时学习脱骨扒鸡的制作,他做出的扒鸡达不到酥烂脱骨的要求,宋师傅就不厌其烦的教他制作流程中的每个细节,不计成本的让他联系脱骨扒鸡的制作,直到他做出的扒鸡达到要求为止,所以学员也很感谢宋师傅,因为学到了真本事。

2、加盟店的选址

其实不仅在配方和技术方面手把手的教学员,在其它方面也是亲力亲为,比如在店面选址上,有很多学员朋友只关注配方技术,往往忽略影响成功经营的选址,认为随便选个地方有人流就行,这种想法非常错误,实体店要想经营火爆,好的选址是前提,经过店门口的人流不代表是能够进店消费的客流,在这方面宋师傅亲自到加盟商所在地帮助加盟商选址,不断的给加盟商讲解是选择商务区还是居民区、是选择主干道两边的商铺还是次干道,是选择商场还是农贸市场、我们为什么要选择在这个位置,我们卤味熟食对应的客户群体是哪些等等,让加盟商心里明明白白的。

3、加盟店设计出图

商铺选好了,接下来是设计装修,宋师傅让总部设计部门免费为加盟商出设计图纸以及物料宣传图纸,为了使加盟商在门店设计时少走弯路,少花费时间精力和资金。

4、生货进货渠道、原材料的选择

在进货渠道上,有很多加盟商单一店面,每次进货量不大,所以无法从一级生货渠道拿货,宋师傅免费让学员用瑞美滋的大平台,帮助学员联系一级生货进货渠道,让学员能够拿到质量好且低于市场价的生货。在原材料的选择上,宋师傅细心给学员们讲解如何选择原材料,例如猪头肉,宋师傅告诉学员要选择国产冷鲜猪头肉,因为进口冷鲜猪头肉冷冻时间长,就是老百姓所说的僵尸肉,做不出肉香味,影响口感;也不要用鲜猪头肉,成本太高了,卖贵了没人买,卖便宜了不挣钱甚至赔钱,不是卤肉熟食行业用的原材料;所以要买国产冷鲜猪头肉,既能做出肉香味,价格又合理。通过这样的方式给学员讲解,让学员知道要选择这样的原材料,更是让学员知道为什么要选择这样的原材料,从而帮助学员在学习知识时能够融会贯通,灵活不死板。

5、加盟店的开业运作、学员加盟店开业实习

开业这件事作为实体店面是一个非常重要的环节,开业成功可以在短时间内让门店周边三到五公里范围内的消费客群知道咱们家的品牌,做到品牌快速传播的效果,并且能够快速回收前期投入成本。所以加盟商门店开业时,宋师傅都亲自带领15-20个人的带店团队,开业运作15天,把整个门店带上正轨。同时在这个过程中面授正在开业实习的学员每天做多少货,如何产品组合、如何定价、如何引流、锁客、如何把进店的消费者转化为门店的会员,现场感受开业营运氛围,让学员切身体会到从开业筹备到正常开业再到开业后日常营业的每个环节等等,帮助学员们在瑞美滋培训期间就成为成熟的卤味熟食加盟店老板,到自己的门店开业时就会心里有数,确保开业成功,短期内回收前期投入成本。

6、售后保障

做卤味熟食行业,再好吃的产品如果天天吃也有吃腻的时候,所以在宋师傅的带领下我们有自己的研发团队,每隔一段时间会研发出新的产品和口味,让在瑞美滋学习过的加盟商朋友免费回来学习,让他们的门店产品不断的推陈出新,让消费者有新鲜感,不断提升加盟店的竞争力,使门店能够长久的经营,宋师傅把这点称为一次学习,终生复训。另外宋师傅还建立了学员大群,让学员们在群里互相交流产品的制作、前厅后厨的管理、门店的营销等等。

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宋师傅始终和正在学习的学员朋友、已经学完回去开店的学员朋友保持交流,在经营过程中加盟商遇到什么困难,随时和宋师傅沟通。从学员来瑞美滋总部学习,到去开业的加盟店实习,再到宋师傅亲自帮助选址、带领团队帮助开业以及开业后的复训等,无论哪个环节宋师傅都帮助学员考虑周全,让学员的钱不白花,能够通过瑞美滋酱肉世家卤菜培训这个平台获得财富,过上自己想要的生活,所以学员们很信任宋师傅认为宋师傅既是老师也是朋友。


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