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学员案例
在卤菜培训机构如何学到核心的卤味熟食好技术?

卤味熟食是中华民族的美食,古时就有延续至今,经过上千年的不断演化,种类不断增多、口味不断丰富、更新,已发展成为不管你是普通老百姓也好、商务精英也好、政府官员也好,只要你是在这片土地上被孕育长大的,那饭桌上就少不了卤味熟食的身影,差别不过就是有人喜欢辣点的、有人需要麻点的、有人想吃清淡的、有人想要咸鲜的等等,但不管你是更适合哪种口味、也不管你是男是女、是老人还是孩子,卤味熟食十多个系列,百余种以上的产品,它丰富的食材加上口味可以满足全客群的需要。讲到这里很多朋友要问这门手艺学起来应该不容易吧?其实单讲这个熟食加盟行业的入门门槛并不高,只要对卤菜感兴趣,有在这个行业创业的想法,无论你是否有做菜的经验、无论你学历高低、无论你曾经从事何种行业,都可以学习这门技术,但在现实中大家会发现,在这个行业有很多创业的朋友举步维艰,勉强支撑自己的生意,当然这里面有同行竞争的因素、有进货渠道的因素、有原材料选择的因素、有食材制作工艺流程的因素、有产品的出货率因素、有全年营销体系的因素等,但不管什么因素,我认为首要的还是口味的因素!口味好坏影响到了你的生意,那又是什么影响到了口味呢?答案只有一个就是卤味熟食的配方。 

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很多朋友在卤肉小吃这个行业创业前,都是多方打听、考察正宗卤菜培训总部,就是想学到真配方、核心技术,但花费了大量的时间、经历,去了不同城市的卤菜培训方那里考察,有人甚至花费了不少金钱,但结果还是令人不太满意。小编在这里把不满意的方面帮大家梳理一下:

一、培训方口味技术确实不行

有些朋友图便宜,随便找个卤菜师傅交点钱就开始学了,做出来的口味自己吃起来都觉得一般,师傅对他说“做出来的产品是卖给顾客的,不是让你吃的,你是否觉得好吃,并不重要,你爱吃的口味,没准顾客还不认可呢”乍一听好像有点道理,于是就抱着侥幸的心理“我觉得一般,没准消费者就是喜欢这种口味呢”,认为捡了个大便宜,花很少的钱,学了个好配方,回家开店去了,这种情况挣不到钱不奇怪。

二、卤菜培训方口味区域性太强

还有的朋友看到这家培训方的门店在当地生意确实火爆,消费者都排队购买,于是就学习了,学完后回家开店生意一般。这种情况很常见,因为具有一定的迷惑性,使考察者一看排队的盛况,就会脑子发热,只看到好的一面,忽略一些细节,这家培训方门店在当地生意好,拿到其它地方开店消费者就不认可了,说明这家卤味熟食店的口味区域性很强,这样的培训方不建议选择,因为风险太大。那在选择培训方时如何避免此种情况发生,使创业的道路上,少一点坎坷,多一些顺利呢?小编也给大家简单的说下自己的观点。

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三、口味研发者在卤味熟食加盟行业资历要深

在选择卤菜技术培训方时,首先要看品牌创始人口味研发者的行业资历,在行业里资历够深,摸爬滚打很多年的师傅和刚做这个行业五六年的师傅是有本质区别的。行业资历深,不同地域的口味都尝过、研究过,就会知道当地绝大多数老百姓的口味特点,也会知道离得近的区域口味的细小差别,那么在做出的卤菜口味时就可以有针对性的区分对待,例如湖南、四川、重庆这些地方都喜欢辣,但辣的口味是不一样的。湖南是干辣,能让你吃的瞬间冒汗,从舌尖辣到胃里、四川是辣中带着花椒的麻、重庆的辣大多是纯辣味,所以有丰富经验的卤菜师傅会根据这些差别,在口味上做出适当的调整,来满足不同区域消费者的需求。在这里小编给大家推荐青岛瑞美滋酱肉世家培训总部,小编经常看见有很多外省朋友来他们家学习卤味熟食技术,在和这些来学习的朋友聊天中得知,他们家口味研发者宋浩文师傅1989年就从事这个行业,在这个行业有30年经验了,他们家卤菜种类、口味很丰富,有脱脂猪头肉、猪下货系列、牛肉系列、鸡系列、鸭系列、烟熏系列、炸货系列等传统卤味,而且为了适应消费者口味的不断发展,宋师傅又研发出了凉拌菜系列、小海鲜系列、以及像酸辣脱骨鸡爪、麻椒鸡爪、泡椒鸡爪、麻椒猪蹄、麻椒脱骨鸭掌等现代熟食产品,满足不同消费者的口味。这些想做小吃卤菜创业的朋友也是看中瑞美滋酱肉世家各种卤味产品种类丰富、且每种产品又有不同口味,能够学习到多种配方技术,例如拿鸡系列来说,有脱骨扒鸡、酱香鸡、盐焗鸡、白斩鸡、

道口烧鸡、香菇烤鸡、口水鸡、藤椒鸡等等,这样在回家创业过程中能够更加灵活的满足当地消费者的口味,掌握的配方技术多,做出的口味多,自然也降低了创业的风险。

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我听他们说后觉得很有道理,但还是有疑问,产品种类多、口味多、掌握的配方技术多当然是非常重要的,但现在全国很多卤味小吃凉菜培训方都会这么宣传,都想把打算在小吃熟食炸货行业创业的朋友吸引到他们的总部考察、学习,那这些朋友们怎么会有这么大的信心来瑞美滋考察后就留下来学习。就这个问题我也问了他们,他们告诉小编来前就一直关注瑞美滋的朋友圈,瑞美滋培训总部几乎每天都会发加盟店的客流视频、产品视频、特别是收银机上的营业额数据照片,把加盟店运营中真实的一面展现给大家,大家看后心理踏实,毕竟眼见为实。不同区域、不同地脚、不同面积、不同客群的加盟店绝大多数都有可观的收入,至少说明口味可以满足大环境的需求,而且他们家在宋浩文师傅的带领下,有自己的菜品研发团队,可以不断的推陈出新,满足消费者求新求异的心理,增加加盟店的竞争力。当然要想一家卤味实体店面经营火爆,还需要考虑其它很多因素,但口味是前提,而决定口味的又是这些不同口味的配方技术。所以通过小编近期的观察,以及和瑞美滋加盟商朋友的聊天,建议如果想在卤菜小吃行业创业的朋友们可以抽时间到瑞美滋卤菜培训总部考察,看看他们家的卤菜种类,尝尝菜品的口味,对这个行业有个整体把握,在创业的路上少走弯路,希望大家早日创业成功。

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