白斩鸡、口水鸡是卤菜店鸡系列产品中常见到的两种做法，当然还有脱骨扒鸡、酱香鸡、盐焗鸡、道口烧鸡、烤鸡等等，十多种口味，每种口味都对应的有自己的客户群体，所以有些朋友在考察熟食培训方时，总是问有必要学那么多种口味吗？学习其中一种或两种就够了吧，其实这种想法是非常想当然的。学习几种口味可以满足消费者的需求是市场说了算，不是你认为可以就行的，经营的种类少了，卤菜店生意一般，又反过来说“卤菜店生意不好干”、“竞争太激烈了”、“卤菜行业利润不高”等等，不在自己身上找经营不好的原因，这种做生意的想法如果不改变想赚到钱挺难的。小编有朋友是做卤菜行业的，通过与朋友的深入沟通以及这段时间经常看一些卤菜培训方的直播后，就有了一些自己的观点，下面简单和大家交流，大家听听是否有道理。

第一   做卤菜店生意是面对全客群，消费者什么样的口味都有，只经营口水鸡、白斩鸡口味还是太少了，所以在经营时要多种多样、多口味。一家卤味店卤货产品丰富能够面对绝大多数消费者来经营，这种经营模式的卤菜店才能尽可能多的吸引客户进店消费，如果口味不错，经过一段时间的积累，有了回头客和会员，每天就会有较高的稳定收入。不能经营单一口味、单一产品、单一系列，所有行业只要发展前景可以，竞争都是越来越激烈，经营产品、口味、系列单一相当于自己放弃了大量市场和客户群体，所以一家卤菜店要尽量丰富自己的卤货种类、口味，在日常经营中消费者选择到美味的余地大，就会记住这家卤菜店。

第二   出货率是经营卤味生意必须要考虑的问题，出货率是卤味行业的核心竞争力之一，出货率是指生货做成熟货后能够出多少。这是直接关系到卤菜店利润，出货率低也就意味着利润低，再加上房租、人工、水电后，基本上这家卤菜店经营起来就很困难了，多数都是在勉强维持。例如脱骨鸡爪，一款常见的传统卤货，假如A做这道卤菜一斤生货做成熟货后是一斤，B做出来后是一斤半，大家都卖每斤三十元，一斤A就会比B少挣十五元，十斤就是150元，一年少挣多少你可以算一算，还有其它的卤货你可以整体估计下，整个卤菜店的收入差距就很大了，所以有的卤菜店营业额高，老板挣得多，有的就会很一般的原因所在。

第三   卤菜培训方的培训模式要实用和卤菜店实际经营时不能脱节。简单说就是卤菜培训方要有直营店，学员在培训方直营店后厨学习做货、出货时，才能够做到每次的做货量、配方比例、卤制时间等与回去开卤菜店时保持一致，不用重新摸索，拿来就用。口水鸡、白斩鸡、脱骨扒鸡的做法要通过大量的做货才能练熟。以脱骨扒鸡为例，在培训时如果每次做个七八只，回去实际开店你不可能一次做七八只，都是四五十只的做货，你在重新摸索配方比例、卤制时间等肯定是不行的，所以只有培训模式实用，才能避免是错成本太高，增加创业成功率。

各位朋友做卤菜店创业的想法都没问题，但也不要急于求成，有句话说的好“磨刀不费砍柴工”，要首先选择有实力和丰富经验的卤菜培训方学习，小编想通过这篇文章让各位朋友对卤菜店生意有新的认识，避免过于想当然，造成自己不必要的经济损失。希望正在从事这个行业和打算进入这个行业的朋友们都能有大的收获。